Empadão

O Empadão é um prato tradicional da culinária de Portugal e muito popular no Brasil. É uma preparação feita no forno, em que se coloca um recheio (que pode ser de carne, frango, atum, bacalhau ou mariscos), entre camadas de purê de batata, arroz, pão, ou dentro duma massa de farinha de trigo. Esta última forma é uma variante da preparação típica brasileira. 

A massa tradicional dos brasileiros para a preparação é a chamada "Massa Podre". Crocante, macia e muito saborosa, essa massa dissolve na boca. Pode ser usada inclusive com recheios doces. 

Particularmente eu sou apaixonado e sempre que faço é um sucesso. Vou deixar a receita da massa base e uma sugestão de recheio com frango, mas é opcional. 
Detalhe: Essa massa pode ser usada também na preparação de empadinhas tradicionais. 




INGREDIENTES/MASSA: 

400 g de farinha de trigo 
200 g de manteiga gelada 
1 ovo inteiro 
1 gema de ovo batido para a massa 
sal a gosto 
6 colheres (sopa) de leite 
1 gema de ovo para pincelar sobre a massa 


INGREDIENTES/RECHEIO 

1 kg de peito de frango desossado 
1 cebola média picadinha 
2 dentes de alho picados e amassados 
1 tomate picado sem pele 
1 colher de sopa de azeite cheiro-verde picado 
1 lata de milho verde 
200ml de molho de tomate 
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo 
Sal e Pimenta a gosto 


MODO DE PREPARO 

Em uma tigela, misture o trigo e a manteiga até obter uma farofa. Acrescente os demais ingredientes e amasse bem até obter uma massa lisa. Embrulhe em papel filme e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos. Use metade da massa para forrar a assadeira (de preferência com aro removível) e reserve. 

Para o cheio, cozinhe o peito de frango, desfie e reserve. Em uma panela, coloque o azeite, frite a cebola e deixe dourar. Adicione o alho, frite por mais alguns minutos e acrescente o frango desfiado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente o trigo e mexa sem parar, vigorosamente, até obter uma consistência cremosa. Despeje o milho, o cheiro-verde, o tomate e misture. 

Despeje na forma e use a outra metade da massa para cobrir completamente (use a criatividade para deixar o empadão bem bonito, trançando a massa ou usando tiras). Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 35 minutos. 

Está pronto. 

Vai valer cada segundo do preparo. Espero que gostem! 



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Raviólis (Massa Fresca)

Falar em massas já conquista em parte meu coração.

A descoberta da massa se deu seguramente por acaso. Reza a Lenda que chegou à Itália vinda da China pelas mãos de Marco Polo. Apesar de improvável, nunca saberemos o lugar certo de sua origem. Certeza é que a massa seca é uma criação genuinamente italiana.

A gastronomia italiana é frequentemente associada ao espaguete e às massas em geral. É um preparo que sacia a fome e a gula. A ampla variedade de formatos, condimentos e molhos faz com que as massas ganhem cada vez mais espaço nos nossos pratos.

Este final de semana acordei com vontade de comer Raviólis. Apesar de encontrar semipronto nas prateleiras do supermercado, já recheado com os mais diversos sabores, esta versão (sem desmerecê-la) não me agrada muito. Sinto como se mastigasse massa de pastel crua com recheio de isopor, seja qual for o sabor. Quem já comeu uma massa fresca e experimentou a versão semipronta, sabe muito bem a diferença. 

Comprar semipronto no supermercado não iria saciar a minha vontade de massa.

Ao contrário do que parece, a massa fresca para macarrão não é um bicho de sete cabeças. Leva pucos ingredientes e o preparo é bem simples. Você pode ainda temperar levemente a massa durante o preparo para deixá-la mais saborosa ou ainda usar ervas frescas para deixá-la mais nutritiva e coloridas.

Na versão que cozinhei, fiz a massa com farinha de trigo, ovos, sal e noz-moscada. O Recheio foi de Creme de Ricota (já ensinei a receita da Ricota no blog) e o molho foi o Bechamel. 

INGREDIENTES/MASSA

400 gramas de farinha de trigo

4 ovos

Sal a gosto
Noz-moscada (ou outro tempero de sua preferência)

MODO DE PREPARO

Misture a farinha, o sal e a noz-moscada. Despeje a mistura sobre a mesa de trabalho em um único monte, faça um buraco no centro e quebre os ovos dentro. Com a ajuda de um garfo, vá batendo os ovos e, ao mesmo tempo, incorporando a farinha com as pontas dos dedos. 

Sove a massa com a parte baixa da palma das mãos por alguns minutos, salpicando, as vezes, um pouco de farinha na mesa e raspando toda a massa que ficar grudada. 

A sova deve ser feita com energia e força, a fim de obter uma massa perfeitamente homogênea, de consistência média. De vez em quando, estique bem a massa e dobre-a sobre ela mesma. quando começar a formar pequenas bolhas, faça uma bola.

Antes de usá-la é importante deixar repousar por pelo menos 15 minutos protegida de vento, envolta em um filme plástico transparente, para que ela perca a elasticidade e amoleça um pouco.

Abra a massa com um rolo ou cilindro até deixá-la bem fina. Quanto mais fina, melhor.

recheie a gosto e feche como se fossem pasteis.

Em uma panela grande coloque 1 litro de água para cada 100 gramas de massa a ser cozida. Quando ferver acrescente 10 gramas de sal grosso para cada litro de água e em seguida a massa a ser cozida, mexendo delicadamente com a ajuda de um garfo ou escumadeira.

O cozimento vai variar conforme a espessura da massa. Controle observando a massa. Quando partir e o interior perder a cor esbraquiçada (al dente), coloque um pouco de água fria para interromper o cozimento.

Tempere a massa a gosto e adicione molhe para servir.

1- INGREDIENTE/SUGESTÃO DE RECHEIO - CREME DE RICOTA:

350 gramas de Ricota (Receita Aqui)

200 ml de creme de leite

1 colher de manteiga

Sal e temperos a gosto

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador o creme leite, margarina e ricota até ficar um creme liso e espesso. Guarde em um pote na geladeira para conservar.

2- INGREDIENTES/SUGESTÃO DE MOLHO - BECHAMEL

500 ml de leite

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creme levemente dourado. Acrescente o leite aos poucos e os temperos. Mexa até engrossar.Use um fouet para facilitar.

DICAS NO PREPARO DA MASSA:

* A fim de que todos os ingredientes fiquem perfeitamente misturados, o melhor é que estejam em temperatura ambiente. Por isso, não se deve usar ovos diretamente da geladeira. o melhor é retirá-los alguns minutos antes. 

* A proporção sugerida na receita é indicativa, pois dependem muito do tamanho dos ovos e da qualidade da farinha usada. 

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Panna Cotta

Todos querem, todos amam, mas poucos sabem fazer uma Panna Cotta como deve ser. Esta é uma sobremesa leve, apesar de ser calórica, mas qual não é? Difícil né.

A Panna Cotta, ou creme cozido, é uma sobremesa tradicional italiana da cozinha da região do Langue, onde foi criada no século 19. Chamada também de Creme Cotta, atualmente é aromatizada com baunilha e servida com uma bela calda de frutas da estação, mas a versão original era servida apenas com caramelo.

A Panna Cotta é uma sobremesa simples, mas dependendo da forma como servida, pode ser bem sofisticada.

A versão que vou passar é feita com folhas de gelatina e favas de baunilha, mas pode substituir por gelatina sem sabor em pó e essência ou extrato de baunilha.


INGREDIENTES
500ml de creme de leite fresco
200ml de leite
1 fava de baunilha (ou 2 colheres de sopa de essência)
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de canela em pó
15 gramas de gelatina em folha (pede substituir pela em pó)

Para a calada, usei mangas:

1 Manga cortada em cubos
4 colheres (sopa) de açúcar
200ml de água
50ml de leite de coco 
raspas de um limão


MODO DE PREPARO:

Em uma panela, coloque o creme de leite, o leite, a canela, o açúcar e a fava de baunilha cortada em seu comprimento. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo constantemente. Retire do fogo e elimine a fava de baunilha.
Ponha gelatina de molho em água fria por alguns minutos até que fique hidratada. Esprema bem e dissolva na panela com o creme de leite. (Caso esteja fazendo com a gelatina em pó, hidrate e dissolva conforme as instruções da embalagem e adicione ao creme morno).
Coloque em taças individuais e leve a geladeira por aproximadamente 3 horas.

Para a calda de manga, Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo. Ferva por 5 minutos e então acrescente a manga picada. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou até que perceba a calda engrossar. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Após esfriar, coloque sobre cada Panna Cotta e salpique raspas de limão.





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