Empadão

O Empadão é um prato tradicional da culinária de Portugal e muito popular no Brasil. É uma preparação feita no forno, em que se coloca um recheio (que pode ser de carne, frango, atum, bacalhau ou mariscos), entre camadas de purê de batata, arroz, pão, ou dentro duma massa de farinha de trigo. Esta última forma é uma variante da preparação típica brasileira. 

A massa tradicional dos brasileiros para a preparação é a chamada "Massa Podre". Crocante, macia e muito saborosa, essa massa dissolve na boca. Pode ser usada inclusive com recheios doces. 

Particularmente eu sou apaixonado e sempre que faço é um sucesso. Vou deixar a receita da massa base e uma sugestão de recheio com frango, mas é opcional. 
Detalhe: Essa massa pode ser usada também na preparação de empadinhas tradicionais. 




INGREDIENTES/MASSA: 

400 g de farinha de trigo 
200 g de manteiga gelada 
1 ovo inteiro 
1 gema de ovo batido para a massa 
sal a gosto 
6 colheres (sopa) de leite 
1 gema de ovo para pincelar sobre a massa 


INGREDIENTES/RECHEIO 

1 kg de peito de frango desossado 
1 cebola média picadinha 
2 dentes de alho picados e amassados 
1 tomate picado sem pele 
1 colher de sopa de azeite cheiro-verde picado 
1 lata de milho verde 
200ml de molho de tomate 
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo 
Sal e Pimenta a gosto 


MODO DE PREPARO 

Em uma tigela, misture o trigo e a manteiga até obter uma farofa. Acrescente os demais ingredientes e amasse bem até obter uma massa lisa. Embrulhe em papel filme e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos. Use metade da massa para forrar a assadeira (de preferência com aro removível) e reserve. 

Para o cheio, cozinhe o peito de frango, desfie e reserve. Em uma panela, coloque o azeite, frite a cebola e deixe dourar. Adicione o alho, frite por mais alguns minutos e acrescente o frango desfiado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente o trigo e mexa sem parar, vigorosamente, até obter uma consistência cremosa. Despeje o milho, o cheiro-verde, o tomate e misture. 

Despeje na forma e use a outra metade da massa para cobrir completamente (use a criatividade para deixar o empadão bem bonito, trançando a massa ou usando tiras). Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 35 minutos. 

Está pronto. 

Vai valer cada segundo do preparo. Espero que gostem! 



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Raviólis (Massa Fresca)

Falar em massas já conquista em parte meu coração.

A descoberta da massa se deu seguramente por acaso. Reza a Lenda que chegou à Itália vinda da China pelas mãos de Marco Polo. Apesar de improvável, nunca saberemos o lugar certo de sua origem. Certeza é que a massa seca é uma criação genuinamente italiana.

A gastronomia italiana é frequentemente associada ao espaguete e às massas em geral. É um preparo que sacia a fome e a gula. A ampla variedade de formatos, condimentos e molhos faz com que as massas ganhem cada vez mais espaço nos nossos pratos.

Este final de semana acordei com vontade de comer Raviólis. Apesar de encontrar semipronto nas prateleiras do supermercado, já recheado com os mais diversos sabores, esta versão (sem desmerecê-la) não me agrada muito. Sinto como se mastigasse massa de pastel crua com recheio de isopor, seja qual for o sabor. Quem já comeu uma massa fresca e experimentou a versão semipronta, sabe muito bem a diferença. 

Comprar semipronto no supermercado não iria saciar a minha vontade de massa.

Ao contrário do que parece, a massa fresca para macarrão não é um bicho de sete cabeças. Leva pucos ingredientes e o preparo é bem simples. Você pode ainda temperar levemente a massa durante o preparo para deixá-la mais saborosa ou ainda usar ervas frescas para deixá-la mais nutritiva e coloridas.

Na versão que cozinhei, fiz a massa com farinha de trigo, ovos, sal e noz-moscada. O Recheio foi de Creme de Ricota (já ensinei a receita da Ricota no blog) e o molho foi o Bechamel. 

INGREDIENTES/MASSA

400 gramas de farinha de trigo

4 ovos

Sal a gosto
Noz-moscada (ou outro tempero de sua preferência)

MODO DE PREPARO

Misture a farinha, o sal e a noz-moscada. Despeje a mistura sobre a mesa de trabalho em um único monte, faça um buraco no centro e quebre os ovos dentro. Com a ajuda de um garfo, vá batendo os ovos e, ao mesmo tempo, incorporando a farinha com as pontas dos dedos. 

Sove a massa com a parte baixa da palma das mãos por alguns minutos, salpicando, as vezes, um pouco de farinha na mesa e raspando toda a massa que ficar grudada. 

A sova deve ser feita com energia e força, a fim de obter uma massa perfeitamente homogênea, de consistência média. De vez em quando, estique bem a massa e dobre-a sobre ela mesma. quando começar a formar pequenas bolhas, faça uma bola.

Antes de usá-la é importante deixar repousar por pelo menos 15 minutos protegida de vento, envolta em um filme plástico transparente, para que ela perca a elasticidade e amoleça um pouco.

Abra a massa com um rolo ou cilindro até deixá-la bem fina. Quanto mais fina, melhor.

recheie a gosto e feche como se fossem pasteis.

Em uma panela grande coloque 1 litro de água para cada 100 gramas de massa a ser cozida. Quando ferver acrescente 10 gramas de sal grosso para cada litro de água e em seguida a massa a ser cozida, mexendo delicadamente com a ajuda de um garfo ou escumadeira.

O cozimento vai variar conforme a espessura da massa. Controle observando a massa. Quando partir e o interior perder a cor esbraquiçada (al dente), coloque um pouco de água fria para interromper o cozimento.

Tempere a massa a gosto e adicione molhe para servir.

1- INGREDIENTE/SUGESTÃO DE RECHEIO - CREME DE RICOTA:

350 gramas de Ricota (Receita Aqui)

200 ml de creme de leite

1 colher de manteiga

Sal e temperos a gosto

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador o creme leite, margarina e ricota até ficar um creme liso e espesso. Guarde em um pote na geladeira para conservar.

2- INGREDIENTES/SUGESTÃO DE MOLHO - BECHAMEL

500 ml de leite

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creme levemente dourado. Acrescente o leite aos poucos e os temperos. Mexa até engrossar.Use um fouet para facilitar.

DICAS NO PREPARO DA MASSA:

* A fim de que todos os ingredientes fiquem perfeitamente misturados, o melhor é que estejam em temperatura ambiente. Por isso, não se deve usar ovos diretamente da geladeira. o melhor é retirá-los alguns minutos antes. 

* A proporção sugerida na receita é indicativa, pois dependem muito do tamanho dos ovos e da qualidade da farinha usada. 

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Panna Cotta

Todos querem, todos amam, mas poucos sabem fazer uma Panna Cotta como deve ser. Esta é uma sobremesa leve, apesar de ser calórica, mas qual não é? Difícil né.

A Panna Cotta, ou creme cozido, é uma sobremesa tradicional italiana da cozinha da região do Langue, onde foi criada no século 19. Chamada também de Creme Cotta, atualmente é aromatizada com baunilha e servida com uma bela calda de frutas da estação, mas a versão original era servida apenas com caramelo.

A Panna Cotta é uma sobremesa simples, mas dependendo da forma como servida, pode ser bem sofisticada.

A versão que vou passar é feita com folhas de gelatina e favas de baunilha, mas pode substituir por gelatina sem sabor em pó e essência ou extrato de baunilha.


INGREDIENTES
500ml de creme de leite fresco
200ml de leite
1 fava de baunilha (ou 2 colheres de sopa de essência)
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de canela em pó
15 gramas de gelatina em folha (pede substituir pela em pó)

Para a calada, usei mangas:

1 Manga cortada em cubos
4 colheres (sopa) de açúcar
200ml de água
50ml de leite de coco 
raspas de um limão


MODO DE PREPARO:

Em uma panela, coloque o creme de leite, o leite, a canela, o açúcar e a fava de baunilha cortada em seu comprimento. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo constantemente. Retire do fogo e elimine a fava de baunilha.
Ponha gelatina de molho em água fria por alguns minutos até que fique hidratada. Esprema bem e dissolva na panela com o creme de leite. (Caso esteja fazendo com a gelatina em pó, hidrate e dissolva conforme as instruções da embalagem e adicione ao creme morno).
Coloque em taças individuais e leve a geladeira por aproximadamente 3 horas.

Para a calda de manga, Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo. Ferva por 5 minutos e então acrescente a manga picada. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou até que perceba a calda engrossar. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Após esfriar, coloque sobre cada Panna Cotta e salpique raspas de limão.





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Muffins de Baunilha

Os muffins estão entre minhas receitas preferidas, principalmente quando completamente enfeitados e cheios de coberturas coloridas.

Muitas pessoas têm dúvidas quanto a diferença entre muffins e cupcakes, muitas vezes apontada como a simples questão de ter cobertura ou não, ter recheio ou não. Apesar de possuírem aparência semelhante e serem assados no mesmo tipo de forminhas, muffins e cupcakes representam dois tipos de bolos bem diferentes.

"Muffins: o muffin é um tipo de quick bread. Sua massa é feita de forma bastante simples e rápida, em que os ingredientes secos são misturados em uma tigela e os líquidos em outra, para em seguida serem misturados. A massa não deve ser batida, apenas misturada ligeiramente com um garfo, fouet ou uma espátula. A gordura usada no preparo é sempre  líquida, variando entre óleos vegetais ou manteiga derretida, e os ovos são ligeiramente batidos.
Como geralmente é consumido no café-da-manhã ou lanches, os muffins costumam incorporar ingredientes saudáveis, como frutas, castanhas, grãos, sementes e especiarias, mas podem também receber  chocolate, coberturas ou outros complementos mais festivos. O muffin é um bolo mais denso, não costuma esfarelar e tem uma aparência mais dura.
Cupcakes: o cupcake é um tipo de mini-bolo amanteigado preparado conforme as técnicas tradicionais de bolo, geralmente iniciando o preparo batendo a manteiga e o açúcar até que forme um creme branco. A gordura usada no preparo é a manteiga em temperatura ambiente e os ovos são batidos e incorporados a esse creme.
O cupcake nada mais é que um bolo assado em formas individuais. No entanto, bolos muito úmidos podem não soltar fácil das forminhas de papel, então as pessoas acabam usando receitas de bolo um pouco mais sequinhas para seus cupcakes, o que não é um problema, já que eles recebem uma cobertura generosa para compensar. É comum também que eles tenham recheio e sejam decorados, afinal são consumidos em situações festivas. O cupcake é um bolo fofo, tende a esfarelar e tem uma aparência mais macia."

Muffin Perfeito:

INGREDIENTES 

4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícaras de leite
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de chá de canela em pó
8 colheres de manteiga derretida

MODO DE PREPARO

Em uma tigela combine a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó, a canela e o sal. Em outro recipiente bata os ovos junto com o leite, a manteiga derretida e a baunilha.
Coloque a mistura de ingredientes líquidos na mistura de ingredientes secos, integrando e mexendo bem. Coloque em formas para muffins - Sugestão: Coloque um pedaço de fruta enfarinhada dentro da massa para que asse junto. Algumas opções são: banana, maçã, manga ou abacaxi - e leve ao forno preaquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos.



Pode ser servido com ou sem cobertura. Uma ideia é cobri-lo com uma mistura de açúcar de confeiteiro com água, de modo a formar uma casquinha leve e adocicada sobre o muffin. Lembre-se que quanto mais grossa a mistura mais branquinha e densa ficará.


O que define cada um deles é a massa, pois mesmo que você coloque uma cobertura sobre um muffin, ele não se tornará um cupcake, será um muffin com cobertura. E mesmo que você não aplique uma cobertura em seu cupcake, ele não será um muffin.

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Pizza de Couve-Flor

Até hoje nunca conheci uma pessoa que não gostasse de pizza. Em suas mais diversas versões e recheios, com borda recheada ou sem borda, salgadas e doces, são sempre bem-vindas.

Em dietas tomamos mais cuidado, pois a farinha branca é muito energética. É uma inimiga mortal da balança.

Feita com couve-flor processada ao invés da farinha branca, é muito nutritiva, saborosa e bem leve. Esta versão da pizza é "do bem".

O recheio pode ser adaptado para as mais diversas dietas: com mais proteínas, menos carboidratos, vegetarianas, menos gordura.

Simples e rápida. 

INGREDIENTES:

1 couve-flor média sem os talos
1 ovo inteiro
1 xícara (chá) de muçarela ralada
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Triture a couve-flor no processador até obter uma espécie de farinha úmida e grossa. Não use o liquidificador. Caso não use processador, passe a couve no ralador para obter o mesmo resultado. Em recipiente junte a couve triturada, o sal, o ovo inteiro e a muçarela ralada. Misture bem até incorporar todos os ingredientes. Espalhe a mistura em uma forma untada e esfarinhada e com a ajuda de uma espátula ou com as mão, cubra toda a forma. Leve ao forno preaquecido a 180º, por cerca de 15 minutos. Retire do forno e recheie a gosto. No vídeo usamos molho de tomate, muçarela ralada, tomates frescos, parmesão ralado e orégano. Leve de volta ao forno preaquecido a 180º por pelo menos 10 minutos e sirva ainda quente.

Sem peso na consciência e no corpo!

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Bolo de Panela

Um dia frio, uma boa ocasião para nos enfiarmos debaixo do edredom e assistir um filme velho na tv.
Nesses dias dá uma preguicinha ter que ir pra cozinha preparar receitas demoradas e cheia de etapas né.. Mas as vezes temos a impressão que receitas rápidas não são tão saborosas.

Há algum tempo aprendi a fazer um bolo invertido, com calda de frutas e cozido/assado na panela. 
Simples de fazer e fica pronto em poucos minutos. Ele quebra todos esses tabus.

A massa desse bolo é maravilhosa. Depois que aprendi até usei como base em algumas outras receitas. O sabor é bem marcante e a textura é incrível.

Opção para qualquer ocasião e nesse friozinho cai superbem.. Eu nem espero esfriar!


INGREDIENTES

Para a calda frutas
- 1 maçã ou pêra picada em pedaços médios (pode ser com casca)
- Meia xícara de morangos picados.
- 1/3 de xícara de açúcar
- 2 colheres (sopa) de água

Para a massa
- 2 ovos
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 2/3 de xícara de farinha de trigo peneirada
- 1/4 de xícara de farinha de aveia
- 1 colher (chá) de fermento químico (pó royal)
- 1/3 de xícara de manteiga derretida.


MODO DE PREPARO

Coloque o açúcar em uma panela grossa, com aproximadamente 15cm de diâmetro e leve ao fogo para derreter e formar um caramelo claro. Adicione a maçã ou a pêra picada e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente os morangos e a água, mexa bem e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue e reserve. 
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme (textura de massa de bolo) - use de preferencia a batedeira. Acrescente a baunilha, a canela e misture bem. Acrescente as farinhas e o fermento em pó. Acrescente a manteiga e mexe só para misturar.
Despeje essa mistura sobre a calda, cobrindo-as de maneira uniforme.Tampe a panela e leve ao fogo bem baixo por, aproximadamente 6 minutos ou até que ao enfiar um palito ele saia sem massa.
Após, retire do forno e vire em um prato ou forma.


Dicas para a preparação: 


* Use de preferência uma panela grossa. Panelas grossa distribuem a temperatura por igual, o que contribuirá para seu bolo ficar bem cozido. Além de paredes grossas, use uma panela alta. O bolo cresce durante o cozimento e ninguém quer limpar fogão sujo sem necessidade! 
* Não use panelas inox. Testei e não deu certo com nenhuma. O bolo sempre queima antes de cozinhar.
* Quando falo em fogo baixo, é fogo baixo mesmo, quase apagado! Caso contrário você corre o risco da calda queimar antes que o bolo fique cozido. 

* A aveia pode ser substituída por qualquer outra farinha (quinoa, amaranto, linhaça, banana verde, trigo integral) ou pode usar a medida em farinha de trigo branca mesmo. Tomo cuidado apenas com farinhas de sabor muito acentuado.

*As frutas podem ser usadas a seu gosto. Sou apaixonado por maçãs, mas você pode substituí-las. Procure apenas uma fruta que tenha grande quantidade de água.
* Observe a quantidade de calda antes de colocar a massa e levar ao fogo novamente. Dependendo da fruta que escolher poderá ter mais ou menos água e influenciar na quantidade de calda. Se houver pouca seu bolo poderá queimar. Para que isso não aconteça, acrescente mais água.

* Caso use uma panela maior, aumente a receita.

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Pão "Bom Apetite"

Receita de mãe, é receita de mãe!

Quando eu era criança adorava os quitutes da minha mãe: Rosquinhas, bolos, pães.
Havia em uma gaveta, na estante da sala, um caderno brochura de capa verde, antigo e com tantas folhas soltas que dava medo abri-lo e esparramar toda aquela papelada. Era um Caderno de Receitas.
Com letras miúdas e muito capricho, mamãe anotava tudo que aprendia. Doces, salgados, massas, pães.. E lá estava ele: o tal "Bom Apetite.

Com  ingredientes que nunca faltavam em casa e com muita criatividade para fazer o recheio, mamãe sempre alegrava (e ainda alegra) a mim e minha irmã.

Esse caderno de capa verde já não mais existe. Foram tantas anotações que mamãe precisou de um caderno maior. 

Hoje compartilho com vocês uma de suas folhas:



INGREDIENTES:

3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento químico (pó royal)
1 ovo inteiro
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de água morna
sal a gosto


MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes secos até que incorporem completamente à farinha de trigo. Acrescente o ovo, o óleo e a água morna. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Polvilhe farinha em uma superfície lisa e sove a massa até que ela fique lisa e macia. Divida em metades iguais, abra com um rolo de massas e recheie a gosto. Feche bem o pão para que o recheio não vaze quando for assar. Se quiser pincele uma gema de ovo sobre os pães e salpique gergelim. Leve ao forno preaquecido a 180°, por cerca de 20 minutos - Na receita do vídeo usamos frango desfiado, tomate picado com Queijo Cottage e manjericão desidratado.


Esta receita é um patrimônio de família..
E você... Já teve algum caderno de receitas?

 
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Torta de Limão

Ontem recebi visitas e resolvi preparar uma receitinha bem especial..
Como meu tempo estava limitado, pensei em algo prático, rápido e muito saboroso: Torta de Limão.
Ela sempre faz um sucesso tremendo! Já ofereci a pessoas que não gostavam de sobremesas de limão e amaram. 

Pode ser feita com Limão Taiti, Limão Galego, Limão Rosa ou Limão Siciliano. Já testei com todos estes e o sabor é sempre incrível.

É bom servi-la bem fria, portando prepare bem antes.


RECEITA

Ingredientes:

Massa:

200 g de biscoito de maisena ou biscoito Maria
120 g de margarina
1 pacote de biscoito amanteigado para decorar a borda.

Recheio:

1 lata de leite condensado (395g)
1 caixa de creme de leite (200g)
suco de 4 limões
raspas de 2 limões

 

Cobertura (Chantilly):

1 caixa de creme de leite gelado (200g)
2 colheres de sopa de essência de baunilha 
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro ou glaçúcar.




Modo de Preparo:

Massa:

Triture o biscoito de maisena em um liquidificador ou processador. Junte a margarina e bata mais um pouco. Despeje a massa em uma forma de fundo removível (27 cm de diâmetro). Com as mãos, espalhe os biscoitos triturados no fundo e nas laterais da forma, cobrindo toda área de maneira uniforme. Aperte os biscoitos amanteigados em volta da forma modelando toda a lateral.Leve ao forno médio (180° C), preaquecido, por aproximadamente 10 minutos.

 

Recheio:

Bata todos os ingredientes  (exceto as raspas de limão) até obter um creme liso e firme.
Recheie a massa já assada e reserve.

 

Cobertura (Chantilly):

Misture o creme de leite, a baunilha e o açúcar e bata até que a misture fique bem consistente. 
Acrescente sobre o recheio e salpique as raspas do limão. Leve para gelar por pelo menos 2 horas.

  



Dicas para a preparação do Chantilly:
* O creme de leite deve estar bem gelado ou não conseguirá o ponto desejado.
* Uma maneira de garantir o preparo é colocar para gelar os utensílios que serão usados no preparo do Chantilly.
* Bata somente o necessário para que o creme não ultrapasse o ponto e transforme-se em manteiga.


Se preferir pode usar o Chantilly pronto ou em pó (que é só bater com leite). O resultado será o mesmo.

Vamos para a cozinha?


 
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Torradinhas Recheadas

Um acompanhamento para lanches e uma escolha certa para qualquer ocasião. Sabe aquele aperitivo de dar água na boca? Estamos falando de torradinhas. Se já são gostosas em sua versão tradicional com manteiga ou azeite de oliva, imaginem recheadas?

Esta versão é feita com pão de forma sem casca e o recheio pode ser feito conforme seu gosto e criatividade.. Usamos Queijo Cottage e tomate picado.. Um pouco de muçarela para a apresentação e orégano para uma explosão de sabores..

Veja no vídeo como é simples e fácil..

RECEITA/DICAS

Retire as cascas de quantas unidades desejar de pão de forma. Procure um pão bem macio e fofinho para torradas mais sequinhas e finas. Amasse bem as fatias com um rolo de macarrão até que fiquem bem finas. Acomode em forminhas de empadas ou de cupcakes de modo que cubram os fundos e as laterais completamente, deixando-as como cumbuquinhas. Acrescente o recheio de sua preferência, lembrando que recheios líquidos comprometerão o resultado, pois podem amolecer a base da torrada e até perfurá-la. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos e sirva-se.

 

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Ricota

Queijos brancos em geral são menos gordurosos que os demais, sendo opção acertada para aqueles que fazem dieta ou que buscam uma alimentação mais saudável.

Tanto um quanto outro são ricos em proteínas e cálcio, necessários na manutenção do corpo e dos ossos. Eu particularmente prefiro o cottage em razão da sua versatilidade na cozinha. Podemos servi-lo puro, com ervas, torradas, como acompanhamento, em sanduíches, panquecas, omeletes.. Serve de base também para molhos, saladas, patês e outras tantas receitas.

Depois publicarei receitas que levam dentre seus ingredientes o queijo cottage.

A ricota possui basicamente as mesmas propriedades do cottage, porém é mais concentrada e sólida em virtude da drenagem feita durante seu preparo. Ótima opção para sanduíches e acompanhamentos.
Creme de ricota então, é uma das maravilhas do mundo. Prometo publicar uma receita depois.

Ricota caseira é melhor ainda. Você pode temperá-la a seu gosto e adicionar antes da drenagem algumas ervas aromáticas.


RECEITA/DICA

No post anterior ensinei a fazer Queijo Cottage. Ele e a ricota possuem a mesma base de preparo, o que muda é apenas o quanto você drena o líquido.
Siga a receita do Cottage e após esfriar a mistura despeje sobre um pano limpo para escorrer. Esprema a massa formada até drenar completamente o soro.
Tempere com sal e ervas de sua preferência. Coloque em um pote e aperte bem para dar o formato a sua ricota e leve a geladeira por algumas horas. Desenforme  e sirva!

Espero que gostem..



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